Fazenda que congrega as instalações de uma propriedade açucareira. No período colonial brasileiro era constituída de dois grandes setores: o agrícola, formado por canaviais, e o de beneficiamento. No engenho havia várias construções: a casa-grande, a senzala, a capela e a casa do engenho. Esta abrigava todas as instalações destinadas ao preparo do açúcar: a moenda, as fornalhas e a casa de purgar. Muitos engenhos, até os dias atuais, possuem também destilarias para a produção dos derivados do açúcar, como: aguardente (cachaça), mel, melaço, rapadura e outros.
